“La mayor señal de alerta para mí es cuando alguien dice: 'Así es como siempre lo hemos hecho'”. Para Davin Waite, cofundador del restaurante The Plot, encontrar nuevas formas de preparar comida deliciosa es su pan y ( vegana) mantequilla. Dirigir un restaurante comprometido con el desperdicio cero y adoptar prácticas agrícolas regenerativas (mejorar la tierra en lugar de agotarla) puede ser un desafío. Pero la determinación y la naturaleza colaborativa de Waite siempre han sido parte de su salsa secreta. "Los humanos podemos hacer muchas cosas interesantes cuando unimos nuestras mentes".
El enfoque único de The Plot y su papel como pilar de la comunidad se encuentran entre las razones por las que el popular restaurante recibió un premio Beca de atención a restaurantes 2023, apoyado por SDG&E. El compromiso del restaurante con la gestión ambiental también resuena ya que se alinea con nuestros valores y prácticas diarias. Durante la última década, hemos logrado avances significativos en la reducción, la reutilización y el reciclaje.
No tengas miedo de empezar porque tienes miedo de hacerlo mal. Los humanos podemos hacer muchas cosas interesantes cuando unimos nuestras mentes.
David Waite
Co-founder
Toma asiento en The Plot y rápidamente verás que las cosas son un poco diferentes aquí. El menú diario está determinado principalmente por lo que actualmente florece en el jardín del hotel. Tallos, flores y pétalos, ingredientes que normalmente se desechan en otros restaurantes, están disponibles en su cocina. La chef Lydia Ornelas usa semillas de aguacate para hacer salsa de mole, una de las favoritas entre los clientes habituales. "Siempre estamos buscando subproductos que podamos utilizar para resaltar nuestros platos". El resultado es una oferta diversa llena de sabores inesperados y excitantes que complacen el paladar y salvan el planeta al mismo tiempo.
En SDG&E, nuestro objetivo es evitar que el 100 % de nuestros residuos orgánicos verdes, en particular los provenientes del manejo de la vegetación, terminen en los vertederos para 2030.
Al igual que The Plot, el compromiso de SDG&E con la sostenibilidad está integrado en todo lo que hacemos; Está integrado en nuestras operaciones existentes y en la planificación de proyectos futuros. Siempre estamos trabajando para minimizar nuestro impacto ambiental, lo que incluye evitar que el 100% de nuestros desechos verdes orgánicos terminen en vertederos para 2030. Y estamos trabajando para garantizar que todas las construcciones nuevas sigan estrictos estándares de construcción sustentable con 14 edificios ecológicos de EE. UU. con certificación LEED. edificios y más en camino.
Desde la tierra hasta la cuchara, The Plot y su personal aportan creatividad culinaria y buena energía a todo lo que hacen. Waite describe su proceso más como un viaje que como un destino. "Se trata de preguntarnos constantemente cómo podemos hacerlo mejor". Y en SDG&E, no podríamos estar más emocionados de unirnos a ellos y ayudar a impulsar ese viaje.